韭菜露地栽培先要培養根株，可用直播或育苗的方式培養根株。目前國內大部分地區采用育苗方式，韭菜在苗期占地少，易于管理，草害很少，根株健壯，壽命長(cháng)。
①培育壯苗：采用苗床育苗時(shí)，苗床應選在旱能澆、澇能排、背風(fēng)向陽(yáng)的高燥地塊，3～4年內未種過(guò)棉花和蔥蒜類(lèi)蔬菜的土壤，施優(yōu)質(zhì)腐熟有機肥60000～75000千克/公頃、過(guò)磷酸鈣600千克/公頃、草木灰1500千克/公頃或配合施用氮、磷、鉀復合肥750千克/公頃。施肥后深翻20～25厘米，耙細整平做畦。播前選晴天曬種1～2天，以提高發(fā)芽率和發(fā)芽勢。選擇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)抗病蟲(chóng)、抗逆性強、適應性廣、商品性好的韭菜品種，如791、平韭2號、壽光馬街韭、漢中冬韭、北京鐵絲苗、杭州雪韭、山海關(guān)鐵絲苗等。種子用55℃溫水浸10分鐘或用600倍多菌靈液浸30分鐘。經(jīng)藥液消毒的種子用清水洗凈，再在30℃溫水中浸泡24小時(shí)后保濕催芽，經(jīng)2～3天后即可播種。播種后10～15天出苗，應及時(shí)澆水、追肥、除草和治蟲(chóng)。苗床育苗需60天左右，其間結合澆水追肥2～3次，每次以150～300千克/公頃尿素或150千克/公頃的磷酸二銨為宜。幼苗長(cháng)有7～9片葉，株高18～20厘米時(shí)應適時(shí)定植。
②重施基肥，適時(shí)定植：韭菜雖然對土壤的適應性較強，但生產(chǎn)無(wú)公害韭菜產(chǎn)品對土壤環(huán)境有嚴格要求。應選擇遠離污染源1000～2000米，3～4年內未種植棉花和蔥蒜類(lèi)蔬菜的地塊，前茬最好是種植甘藍、春菜花或采種白菜地。前茬作物收獲后，應及時(shí)清潔園田，淺耕耙細。露地種植韭菜的地塊以東西長(cháng)不短于150米為好。北方地區應設風(fēng)障。風(fēng)障和田畦均應東西走向。畦做好后，施入充分腐熟的優(yōu)質(zhì)有機肥60000～75000千克/公頃、磷酸二銨300～450千克/公頃、草木灰1500千克/公頃，撒勻翻地，土肥混勻后耙平畦面。一般定植300萬(wàn)～450萬(wàn)株/公頃為宜。韭菜越冬能力和來(lái)年長(cháng)勢主要根據冬前植株積累營(yíng)養的東西的多少，而營(yíng)養的東西的積累又取決于韭菜秋季的生長(cháng)狀況。因此，幼苗期要加強肥力管理。一般5～7天澆1次水，結合澆水追施速效氮肥2～3次，每次追施尿素150～225千克/公頃或磷酸二銨150千克/公頃，最后澆1次糞稀水15000千克/公頃。越冬前主要是發(fā)根養棵，為第二年春季收割奠定基礎。第二年春季回暖后，可在畦面上撒施一層腐熟的有機肥750千克/公頃左右。兩年以上的老根韭菜，還應覆土2厘米左右。有條件還可采取剔根、緊撮、培土等措施，可提高地溫，曬死韭蛆，疏松土壤，促進(jìn)根系生長(cháng)，防止倒伏和爛根。若冬季未施肥，春季要重施土雜肥，施腐熟的土雜肥22500千克/公頃，撒于畦面1～2厘米，以利韭菜跳根。春季施肥后一般不要澆水，若天氣干旱可在苗高10厘米以后澆水，不要隨水追肥，尤其不追施速效氮肥。若冬季雨雪較多，土壤墑情較好，也可以在第一茬收割后再開(kāi)始澆水，并及時(shí)松土保墑。每次收割后3～4天新葉長(cháng)出時(shí)適當追肥，追施復合肥150千克/公頃或優(yōu)質(zhì)腐熟的有機肥15000～22500千克/公頃。夏季高溫，葉片組織纖維增多，質(zhì)地粗糙，生長(cháng)減弱而呈現歇伏現象，一般不再收割，應繼續加強根株培養，為秋季生產(chǎn)打好基礎。對多年生韭菜，應以控水控肥、防病蟲(chóng)治雜草為主。秋季氣候涼爽，晝夜溫差大，是最適合韭菜生長(cháng)的季節，也是培養根株的最好時(shí)期。這一時(shí)期生理活動(dòng)最強，特別是立秋至秋分要重施肥水，促其旺盛生長(cháng)。立秋前后，每次施優(yōu)質(zhì)腐熟的糞干15000～22500千克/公頃或豆餅7500千克/公頃或磷酸二銨600～750千克/公頃、硫酸鋅15千克/公頃，間隔5～7天澆1次水，連澆2～3次，追肥2～3次。有條件時(shí)可單獨撒施1次草木灰1500～2250千克/公頃。在8月下旬到9月下旬之間收割1～2次。進(jìn)入10月份后應停止澆水追肥，利用干旱控制韭菜的貪青生長(cháng)，迫使營(yíng)養加速向鱗莖和根系轉移，保證安全越冬。
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